談到食用油，似乎每個都覺得，油誰不會用啊，就好象吃飯喝水，這些都是每天都要做的事情?？墒悄銓κ秤糜驼嬲私舛嗌倌?經過你精挑細選的油究竟該如何使用才是最恰當最科學的呢?
一、合理 保存很重要
怎么保存很重要：油的氧化變質是一個鏈式的反應，具有很強的“傳染性”。如果把新鮮的油放在舊油瓶中，那么新鮮的油也會較快地發生質變。所以，那種用一個大塑料瓶反復盛裝食用油的做法得改一改了。同樣，買一大桶油，然后每天打開蓋子倒油的方式也不妥當，因為這樣做容易使油加速氧化。
正確的做法是，隨取隨用的油杯或油瓶最好小一些，裝夠幾天的用量就可以了，用完之后再從大油桶中取。小油杯平日最好放在櫥柜當中，炒菜時再拿出來，而且小油杯或小油瓶最好定期更換。大桶油買來之后應當放在陰涼處，蓋嚴蓋子，嚴防空氣和水分進入。
二、油溫適當最重要
不能長時間高溫烹調：許多主婦都以為只有油大量冒煙后才是適合炒菜的溫度，這是一種誤解。我們現在使用的色拉油、調和油在開始大量冒煙的時候會達到 250℃左右，如此高的溫度不僅會導致油質變，也會損失菜肴原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點冒煙的時候便放入菜肴，或者先往油里扔進一塊蔥皮試試油溫，如果蔥四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油溫適當，就可以炒菜了。
三、用油要適量，健康有保障
用油要適度：無論哪一種油，吃得太多都會引起肥胖。兩茶匙烹調油，從熱量上來說相當于小半碗米飯，但是吃起來卻并不像米飯那樣讓人有飽腹感，不知不覺中就會多吃，所以經常吃油多的菜肴容易發胖。
因此，在烹調當中要注意減少用油量，不要經常吃煎炸食品，也不要在做菜的時候讓菜里汪著油。應當盡可能多地選擇燉、煮、蒸、烤、涼拌等少油的方式。
許多人愛吃油多的菜，覺得這樣的菜吃起來更香，而且油多的食物往往會很酥脆，吃起來口感好?？墒?，我們不要忘了，口感的快樂是一時的，身體的健康卻是一生的。為了一生的健康，我們還是克制一下自己，試著選擇更健康的烹調方式吧。
不妨嘗試一下在每餐當中只做一個炒菜，配以一個燉菜或煮菜，再或者是一個涼拌菜。至于煎炸的食品，一周吃上一次，調劑一下口味也就足夠了。
四、無油食物不提倡，損害皮膚和健康
無油飲食同樣不健康：我嫂子因為害怕自己發胖，幾乎把所有的菜都做成涼拌菜或清燉菜。這種有點極端的方式當然也是不健康的。我們提倡少油并不等于不吃油，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收維生素等有益物質，還能預防膽結石。
即便在節食減肥的時候，每天也需要至少20克膳食脂肪才能維持膽汁的正常分泌。另外，如果膳食脂肪攝入不足，導致脂肪酸缺乏，還會損害皮膚的健康。
隨著我們社會的進步，人們生活水平的提高，越來越多的人注重飲食與健康，但是還是會忽略一些飲食方面的問題。比如饅頭片烤著吃會產生致癌物，是不健康的吃法。